מיוחד לשבועות: המתכון לעוגת גבינה של צ׳אקרה

עוגת גבינה בסגנון ניו יורק

(המתכון מתאים לתבנית עגולה בקוטר 26)

לקלתית:
ביסקויטים 200 גרם
סוכר 20 גרם
חמאה 65 גרם

למלית:
גבינת שמנת 600 גרם
מסקרפונה 300 גרם
סוכר 275 גרם
קורנפלור 22 גרם
גרידה מחצי לימון
מחית וניל איכותית 20 גרם
ביצים 3
חלמון 1
שמנת חמוצה 95 גרם

לציפוי שמנת חמוצה:
שמנת חמוצה 280 גרם
סוכר 20 גרם
מיץ לימון 10 גרם

אופן ההכנה:
לרסק את הביסקויטים היטב.

לאחד בקערה באמצעות כף את פירורי הבסקויטים עם החמאה והסוכר להעביר לתבנית מרופדת בנייר אפיה ולהדק (אפשר להעזר בכוס שטוחה בתחתית כדי שהקלתית תצא אחידה ומהודקת היטב).

לאפות ל10 דקות בתנור שחומם מראש ל175 מעלות
ולצנן.

הכנת המלית:
במיקסר מצויד בוו גיטה מניחים את גבינת השמנת יחד עם המסקרפונה ומעבדים במהירות גבוהה, מוסיפים את הסוכר בשלוש פעימות עוצרים את המיקסר ועוברים על דפנות הקערה עם לקקן לסירוגין עד שהתערובת תפוחה ואורירית.

מוסיפים את הקורנפלור גרידת הלימון והוניל מערבבית במהירות בינונית לאיחוד.

על המהירות האיטית ביותר של המיקסר מוסיפים את הביצים והחלמון אחת אחת עד שנטמעות לחלוטין.

לבסוף מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבבים שניות בודדות באיטיות עד שהתערובת אחידה.

יוצקים את המילית להתחתית האפויה והמצוננת אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ל-10דקות.
מורדים את התנור ל-107 מעלות וממשיכים לאפות ל-25 דקות מכבים את התנור ומשאירים אותו סגור לשעה כאשר ברבע שעה האחרונה שלה פותחים אותו ושמים כף שתחזיק את דלת התנור מעט פתוחה.

מכינים את השמנת החמוצה עם סוכר והלימון טורפים בקערה עד לאיחוד יוצקים מעל העוגה מצננים לטמפרתורת החדר מעבירים לקירור של לפחות שש שעות.